Вертикальная головка Vertimix
TURBOMIXER® серии GTM и GMG был разработан компанией “Gorreri” после более чем двадцати лет опыта работы в данной области. Объектом научного исследования стало поведение жидкостей во время прохождения через смешивающую головку. Полученные знания привели “Gorreri” к созданию новой технологии, которая называется VERTIMIX® и которую многие пытались безрезультатно скопировать. Принцип заключается в вертикальном, а не горизонтальном расположении смешивающей головки, как делали в прошлом. Это позволяет добиться максимального эффекта «пружины», создаваемого подачей продукта в камеру смешивания.
Этот простой принцип динамики жидкостей стал основополагающим для компании и стал гарантом успеха. Продукт поступает в смешивающую головку в самой нижней точке и моментально заполняет весь внутренний объем головки, даже если работают на тесте с большим удельным весом, сила гравитации не влияет на работу головки, как обычно происходит с горизонтальными головками. Равномерное распределение продукта позволяет добиться лучших производительных характеристик смешивающей головки и однородности ингредиентов и газа, который мы вводим одновременно с продуктом. Конечный продукт, который мы получаем, имеет идеальную альвеолярную структуру, гораздо более однородную и компактную. Кроме того, оптимизируя соотношение продукт/воздух, мы можем добиться показателей плотности, несравнимых с традиционным принципом работы.
Действие жидкости термоциркуляции лучше, чем у горизонтальной смешивающей головки: сначала жидкость, непрерывно охлаждаемая внешней группой, подается сверху в двойную стенку смешивающей головки, то есть, противоположной точке подачи продукта (снизу), так им образом, этот поток будет противонаправлен потоку продукта. Это повысит эффективность теплообмена на 20% по сравнению с традиционной системой. Кроме того, оборудование “Gorreri” может быть оснащено современной терморегулирующей системой для всех видов продуктов. Выбирая систему VERTIMIX® , вы доверяете конечный результат своих продуктов тем, кто смог воплотить технологию в оборудование высокого качества.
